| KUMUK AŞLARI ve Yavu dan yemek tarifleri | |||||||
|
KURZELER KARTUP KURZE MALZEMELER: Hamuru için - 1 kilo un, - 1 yemek kaşıgı tuz, - istege göre 1 tane yumurta - aldıgı kadar su. İç malzemesi - 1 kilo patates, - 2 orta boy sogan, - 3 yemek kasıgı margarin, - yarım çay bardagı sıvı yag, - tuz, kara biber, pul biber. - Üzeri için 200 gr margarin veya tere yag, - yarım kilo yogurt ve 1 baş sarmısak. HAZIRLANIŞI: Unu geniş bir kapta havuz şeklinde açın, tuzu unun Üzerine gelecek şekilde serpin, istiyorsanız ortasına yumurtayı kırın, suyla birlikte kulak memesi yumuşaklıgında iyice yogurun ve dinlenmeye bırakın. Patatesi haşlayın, pure haline getirin, diger tarafda yagları tencereye koyun içine soganları küçük küçük dograyıp kızarmakda olan yagın içine katın. Soganlar pembeleşinceye kadar soteleyin ve patatesi ekleyin içine baharatları ekleyerek patatesi kavurun. Sonra sogumaya bırakın. Hamuru 3 parçaya bölüp yumak yapın, birinci yumagı oklava yardımı ile ince bir şekilde hamuru açın. Küçük bir yuvarlak kalıp ile kesin hepsini(Su Bardagı veya Çaydanlık kapagı kullanabilirsiniz). Sonra iç harçdan küçük yuvarlakların yarısına gelecek şekilde koyun ve diger hamurun yarısını üzerine kapatın ve hamurun her tarafını açılmayacak bir şekilde büreyin, büremeyi bilmiyorsanız düz bir şekilde kapata bilirsiniz. Kalan diger hamurları aynı işlemden geçirin. Sonra büyük bir tencereye 2-3 Litre su koyun ve tuz atın, su kaynayınca çok fazla olmamak şartı ile kurzeleri içine atın ve pişirin kurzelerin pişip pişmedigini kontrol edin ve delikli bir kepçe ile susuz bir şekilde geniş tepsiye çıkarın üzerine margarin veya tereyagı tavada kızartarak üzerine kaşıkla dökün. Yanında sarmısaklı yogurt ve bizim beyrim dedigimiz yani dövülmüs(ezilmiş) sarmısak kızarmış yag bir miktar kurzenin suyundan katarak elde edebilceginiz sosla sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Yanında kurzeyi haşladıgınız suyundanda çorba taslarında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. ET KURZE MALZEMELER: Hamuru için: - 1 kilo un, - 1 yemek kaşıgı tuz, - istege göre 1 tane yumurta(yumurta hamurun suda dagılmasını önleyecektir) ve aldıgı kadar su. İç harcı için: - 500 gr kıyma, - 3 ortaboy sogan, - tuz, kara biber,pul biber, - 4 tane limon suyu,(limon suyu yerine bir gece önceden turşu suyunda koyabilirsiniz bu kurzenin orjinali turşu suyu iledir). İç harcının hazırlanısı: Kıymanın içine soganları küçük küçük dograyın miktarlarını kendi damak tadınıza göre ayarlayıp baharatları katın, limon suyunu veya turşu suyunu ekleyin ve iyice karışdırın ve bir kenera bırakın. Hamurunu hazırlamak için unun ortasını havuz şeklinde açın tuzunu serpin ortasına yumurtayı kırın ve su ile kulak memesi yumuşaklıgında yogurun ve yarım saat dinlendirin. Hamuru üç parçaya bölün yumak yapın oklava yardımı ile ince bir şekilde açın, küçük yuvarlak bir kalıp yardımı ile kesin kestiginiz küçük parçaların yarısına gelecek şekilde kıymalı harçdan koyun ve diger boşda kalan hamurun yarısını harç koydugunuz tarafa kapatın ve büreyin, büremeyi bilmiyorsanız düz bir şekilde açılmayacak bir şekilde iyice yapışdırın ve diger kalan hamurlarada aynı işlemden geçirin. Sonra büyük bir tencereye su koyun ve bir miktar tuz atın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıkdan sonra bu yaptıgınız kurzeleri suya çok fazla olmamak şartı ile atın biraz pişirin, pişip pişmedigini kontrol edin pişdikden sonra delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde çıkarın. Yanında yogurt ve kurzeyi pişirdiginiz sudan Kaselere koyarak sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Gıçıtgan (Isırgan otu) KURZE
|
Afiyet Olsun 
Seri Mayın Sankıtıp, Sarımsagın Hankıtıp, Kurze bolsa aşarmıdıgız...? HAZIRLAP bizge de yiberigiz... 
|
||||||
|
HİNKAL Malzemeler: - 1 tane tavuk veya, 1 kilo kemikli kırmızı et, - 1 kilo un, - 2 yemek kaşıgı tuz, - 4 yemek kaşıgı sıvı yag, - su, yarım kilo yagurt, 1 bas sarmısak, tuz. HAZIRLANIŞI: Tavugu veya Eti tuz ve bol su ile haşlayın. Haşlanan eti süzüp çıkarın bir kenara koyun. Sonra hamuru için unun ortasını havuz şeklinde açın tuzu ve yagı katın su ile sert bir hamur yogurun. Hamuru yarım saat dinlendirin, hamuru ikiye bölün yumak yapın bir parçasını alın oklava yardımı ile biraz yasdılasdırın ve iki santim kalınlıgında bıçakla kesin ve oklava şeklinde elinizle uzun şeritler halinde yuvarlayin. Yuvarlaklar baş parmagınızın kalınlıgında olmalı veya biraz daha ince olabilir. Sonra uzun uzun bir yere yapısdırmadan dizin. Hepsini böyle yapın bu işlem bittikden sonra şeritleri üçer santim boyunda unlayarak hepsini kesin. Kesdiginiz hamurları parmak uçlarınızı hamurun ortasına bastırarak kendinize dogru çekin mutlaka bu hamurları çekdiginiz zaman içleri boşalmalıdır.(Oval çukur) Hepsini böyle yapın biryere dizin. Etin suyunu büyük bir tencereye süzün, içine normal suda koyun tuz atın ve kaynatın kaynadıkdan sonra çekdiginiz hinkalları suya atın, pişene kadar kontrol ederek pişirin pişen hinkalları delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarın. Yanında sarmısaklı yogurtla isterseniz salçalı sosla veya beyrim dedigimiz ezilmiş sarmısak biraz su birazda kızarmiş margarinle yapbilirsiniz. Beyrimi bununla sıcak olarak servis yapın isterseniz yanında hinkalı pişirdiginiz suyundanda Çorba kaselerinde yogurt ve sosla karıştırarak servis edebilirsiniz. Haşladıgınız etleri servise hazırlayıp hinkalın yanında yada ekstra bir tabakta ikram ediniz. Afiyet olsun. |
|||||||
|
ÇUDULAR (GÖZLEMELER) KARTUP ÇUDU MALZEMELERİ: İçi için: - 1 kilo patates, - 1 çay bardagı süt, - tuz, kara biber, pul biber. Hamuru için: - 1 kilo un, - 1 su bardagı süt - 1 yemek kasıgı tuz - 4 yemek kaşıgı sıvı yag aldıgı kadar su. - 250 gr margarin veya tere yag. ( ) İçinin hazırlanışı: Patatesi haşlayın ve pure yapın içine sütü damak zevkinize göre tuzu ve baharatları katın iyice karışdırın. Sonra portakal büyüklügünde patatesden toplar yapın bir kenara koyun. Hamuru hazırlanışı: Unun ortasını havuz şeklinde açın tuzunu atın ve diger sıvı malzemeleri katın ve kulak memesinde biraz daha yumuşak bir hamur yogurun HAZIRLANIŞI: Hamuru yumurtadan biraz büyük yumaklar yapın tabak büyüklügünde (15-20 cm çapında) 1 cm kalınlıgında açın. Hazırladıgınız patates toplarından hamurun ortasına koyun ve hamurun kenarlarından tutarak bir bohça gibi toplayıp sıkıca yapışdırın ve unlayarak fazla basdırmada yavaş yavaş oklava yardımı ile (35-30 cm çapında) taba büyüklügünde açıp sacda veya tavada önlü arkalı kızartın bir tabaga alarak, yagın mikdarı zevkinize uygun olarak iki tarafınıda yaglayın. Dört veya altı parçaya keserek, anında salata veya ayran ile sıcak servis edin. Afiyet olsun. |
|
||||||
|
KÖRÜK GUYMAK (FIRINDA) HAMURU İÇİN MALZEMELER: - yarım kilo un, - 1/2 yemek kaşıgı tuz, - yarım çay bardagı sıvı, - 1 çay bardagı süt, - 2 yemek kasıgı maya, - aldıgı kadar su. İÇ MALZEMELERİ: - 10 tane yumurta, - Sucuk,pastırma,peynir,yeşil sogan, pul bbiber, kara biber, tuz. YAPILIŞI: Sütü ve suyu ılık olmalı. Unun ortasını havuz şeklinde açın, tuzu ,mayayı unun üzerine serpin unun ortasına sütü,yagı dökün suyla birlikde yogurun. Hamur kulak memesi yumuşaklıgına gelinceye kadar iyice yogurun ve mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurun içine tekrar un katarak sert bir hamur elde edin.(Bu yemegin özelligi hamurun sert olmasıdır ama siz yumuşak isterseniz sonraki unu katmaya bilirsiniz). Evimizde bulunan küçük tepsi veya bir kek kalıbını alınız hamurları kulanacagınız kalıba göre bölünüz ve bir merdane yardımı ile kalıbın kenarlarını kapatacak şekilde aşagı yukarı yarım santim kalınlıgında açıp kalıbın tabanını ve kenarlarını kapatacak hamuru yerleşdirin. Humurun ortasını çatal yardımı ile bir çok yerinden delin ve önceden ısıtılmıs fırına verin 5 dakika kadar fırında kızartmadan hamuru kurutun bu arada içini hazırlayın. 5 veya daha fazla yumurtayı kalıbın büyüklügüne göre geniş bir kaseye kırın, iyice çırpın tuzunu ekleyin. İstege göre yukarıda saydıgımız malzemeleri kullanabilirsiniz. Yumurta ile karışdırın. Fırından çıkardıgınız hamurun ortası kabarabilir kabaran yere biraz margarin sürerseniz kabarıklık inecekdir ve sonra yumurtalı karışımı hamurun ortasına dökün kenarlarda kalan hamurlara yumurtadan sürün ve 4 veya 5 parça tatlı kaşıgı ile margarin koyun.Yagın miktarı tamamem istege baglıdır. Fırına sürün yumurta iyice pişene kadar kontrol ederek pişirin fırından çıkan kuymagın ilk sıcaklıgı geçdikden sonra pizza şeklinde 4-6 parşaya kesin istege göre sıcak veya ılık servis yapın. Afiyet olsun |
|||||||
|
ÇERKEZ TAVUĞU ( 8 Kişilik ) -------------------------------------------------------------------------------- Malzemeler : 1 adet tavuk 1/2 kg. ceviz içi 1/2 bayat ekmek 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber Karabiber Tuz -------------------------------------------------------------------------------- Hazırlanışı : Tavuğu temizleyip haşlayın. Cevizi ayıklayıp et makinasından önce bir kere çekin sonra içine bayat ekmeği ve kırmızı biberi koyup tekrar edin. Bu arada çekme esnasında süzülen yağları bir kapta toplayın. Tavuğun suyundan kepçe kepçe koyarak cevizi sulandırın ve boza kıvamına gelinceye kadar su ilave edip tuz ve kırmızı biber atıp istediğiniz acılığa getirin. Tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp ufak parçalar halinde didikleyin ve içine tuz ve karabiber serpip servis tabağına koyun. Üstlerine ceviz salçasını dökerek etleri tamamen kapatın. Üst kısmını da bir kenara ayırdığınız ceviz yağı ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Hacer Okur
Danimarka |
|||||||
| Yemek tariflerini gönderen Belçika / MOL den Azize Hanıma çok Teşekkürler.. | |||||||